Da inzwischen überall der Sommer und die Ferien vorbei sind und mit dem Herbst auch die Zeit beginnt, in der man wieder öfter zu Hause ist und somit vielleicht ach mehr Zeit zum Kochen hat, bei dieser Gelegenheit der Hinweis auf ein tolles Cubakochbuch.
Allen Freundinnen und Freunden der cubanischen Kultur und Küche, allen Feinschmeckern sei ein hervorragendes Kochbuch empfohlen, welches kürzlich erschienen ist (Frühjahr 2007) und weit über 150 Rezepte der kubanischen Küche enthält.
Das Buch ist durchgehend zweisprachig gehalten (spanisch und deutsch) und beinhaltet eine allumfassende Sammlung cubanischer Rezepte. Es beruht auf einer langjährigen "gastro-ethnologischen" Arbeit seines cubanischen Autors und besticht, abgesehen vom im wahrsten Sinne des Wortes "reichen Inhalt", durch eine hervorragende Aufmachung, die übersichtlich und mit vielen Fotos zu überzeugen versteht. Es handelt sich um das Buch:
"Kubanische Küche – Cocina Cubana"
Evelio Guevara Pérez
Ediciones UNIÒN, 2006, ISBN 959-209-751-3, Preis 22,95 €
Weitere Info unter: www.cuban-artists.de/hauptkuechede.htm
Buen provecho – guten Appetit
wünscht Klaus E. Lehmann, München
Der Autor
Evelio Guevara Pérez ist Schriftsteller, Schauspieler und Gastronom. Er genießt das kulinarische Abenteuer und bewundert, wie die kubanische Küche eine solch unergründliche Quelle der Freundschaft und des körperlichen Wohlbefindens ist.
Geboren 1963 in Bayamo. Seit frühester Jugend zeichnete er sich durch angeborene kulturelle Begabung aus, die beim Rezitieren sowie bei Auftritten auf Theaterbühnen und als Radiosprecher zum Ausdruck kam.
Zur Zeit lebt er in Berlin und ist durch seine Initiativen zu Popularisierung der kubanischen Kochkunst und als Kulturpromoter bekannt. Er ist aktiver Angehöriger der kubanischen Gastronomengemeinschaft in Europa und las Kenner der kubanischen Küche genießt er das Ansehen seiner Tischgenossen. Als spontaner Propagandist des kubanischen Wohlgeschmacks hat er in Berlin und dann in ganz Deutschland der allertypischsten der kubanischen Cocktails bekannt gemacht: den Mojito, der Lieblingscocktail, den Ernest Hemingway in der "Bodeguita del Medio" in Alt Havanna zu sich nahm.
Mit seiner Leidenschaft und Liebe für die Kochkunst überreicht uns Evelio nun diese Rezeptsammlung "Kubanische Küche". Hier erläutert und beschreibt er, wie die besten Gericht seine Heimatlandes zubereitet werden, mit allem was dazugehört. Angefangen bei der Vorspeise über die Suppen und Hauptgerichte bis hin zum abschließenden Dessert. Hier haben wir einen Verbund von hohem Nährwert und ansteckender Fröhlichkeit.
Dieses Buch ist das Ergebnis seiner langjährigen Erfahrungen und Hingabe an die Kochkunst, das zweifellos sowohl Eingeweihte als auch Neulinge von der kubanischen Küche begeistern wird.
Dr. Jorge Aravena Llanca (chilenischer Schriftsteller, Berlin)
Ein appetitanregendes Vorwort
Mit dieser Rezeptsammlung versuchen wir, eine Vorstellung vom Reichtum der kubanischen Kochkunst zu vermitteln. Viele Schöpfungen dieser Kunst scheinen heute auf der größten Insel der Antillen im Alltagsleben vergessen zu sein. Man wird mir entgegnen: Welcher Wahnsinn.
Wo bekommt man alle die Lebensmittel und Produkte, die in diesem Buch auftauchen, da sie fast alle verloren gegangen sind? Einen Moment bitte, das ist durchaus nicht so! Alle Zutaten für die Zubereitung der Gericht in diesem Buch stehen seht wohl auf unserer tropischen Insel zur Verfügung.
Im Verlaufe der letzten 15 Jahre, bin ich durch das Land gereist und erlernte und erprobte viele der überlieferten Rezepte, die ich dann zusammengestellt habe, nach langen Unterhaltungen mit Spezialistinnen und Spezialisten der Kochkunst und vielen Menschen aus dem Volke, dessen Erfindungsgabe während der harten Zeit der Spezialperiode auf die Probe gestellt worden war. Hier darf ich den großen Einfluss nicht unerwähnt lassen, den meine Eltern Noris und Evelio, sowie vor allen anderen auch meine Großmutter Francisca Perdomo Sala dabei auf mich ausübten.
Damals konnte ich feststellen, dass es weder zu hohen Zeitaufwandes noch übermäßiger finanzieller Anstrengungen bedurfte, um sich an der Vielfalt des Angebotes an Knollenfrüchten, Gemüse und Obst bedienen, welche die Natur auf den fruchtbaren Böden unseres Landes gedeihen lässt. Und dies, ohne von den Fischen und Meeresfrüchten der unser Land umgebenden karibischen Gewässer auch nur zu reden. Es genügt, etwas eifriger und einfallsreicher zu sein, um die Eintönigkeit auf unseren Tischen zu durchbrechen und für eine abwechslungsreichere Ernährung unserer Familien zu sorgen.
Aber es besteht außerdem die Notwendigkeit, besagte Tradition wieder aufzugreifen, denn wer Kuba besucht und von der so genannten traditionellen Küche in Hotels und Restaurants kostet, wird mit der irrigen Vorstellung wieder abreisen, dass die Kochkunst unseres Volkes nicht sehr abwechslungsreich sei. Aus dem Wunsch, diese Legende auszuräumen, ist das vorliegende Buch entstanden, als Träger des von unseren Vorfahren ererbten kulinarischen Reichtums, von Schätzen, die dringend gehoben werden müssen. Gegenwärtig gibt es in Europa nur wenige Menschen, welche die uns überlieferten authentischen und traditionellen kubanischen Speisen kennengelernt und genossen haben. Von jenem kulturellen Gemisch, aus dem sich unsere kubanische Nationalität geformt hat, nährte sich auch unsere Kochkunst: Eine Mischung eingeborener, spanischer und afrikanischer Gewohnheiten, später beeinflußt durch die asiatische Immigration und den Geschmack von Einwanderern aus Frankreich, Italien und den germanischen Ländern.
In unserer HISTORSCHEN KUBANISCHEN KÜCHE werden die Rezepte in deutscher und in spanischer Sprache beschrieben, mitunter begleitet von Photographien, die bei ihrer Ausführung hilfreich sein können.
Das Buch ist gedacht und gestaltet sowohl für Liebhaber und Freunde der kubanischen Küche als auch für Gastronomen in Hotelrestaurants und Gaststätten, die stolz sind auf ihr Angebot an lateinamerikanischen und internationalen Gerichten. Zweifelsohne wird es sehr nützlich sein für jeden, der – unabhängig davon, in welcher Weltgegend er zu Hause sein mag – die lukullischen Qualitäten unserer Küche zu schätzen weiß. Und ich hoffe, dass es auch als Anregung dienen möge, damit die kubanischen Familien ihren kulinarischen Reichtum besser nutzen.
Wie das Sprichwort zu Recht sagt, geht die Liebe durch den Magen, und man sollte hinzufügen und die Gesundheit auch. Die nahrhafte Grundlage der kubanischen Küche enthält alle Lebensmittel, derer ein gesunder und kräftiger Körper bedarf. Außerdem dient die Zubereitung der hier vorgestellten Gerichte als Anti-Stress-Therapie und ermöglicht eine Annäherung an unsere Traditionen. Die kubanische Küche speist sich aus den edelsten Gaben der Natur, wurzelt tief in unserem Volk und weist eine Mannigfaltigkeit der Stile auf. Sie ist ein Spektrum exotischer Düfte und Aromen, eine weite Vielfalt wohlschmeckender Beiträge zum Wohlbefinden, ausgebreitet auf dem häuslichen Esstisch.
All dieser Reichtum wird nun mit dem Buch KUBANISCHE KÜCHE nach ganz Europa reisen, um dort – zuerst auf Spanisch und Deutsch, später auch in anderen Sprachen – mit den Rezepten, welche die Seele der kubanischen Kochkunst darstellen, die Befriedigung eines der angenehmsten Bedürfnisse des Menschen, seine Ernährung und Speisung, genießen zu können. (Die Mengenangaben bei allen Rezepten sind gedacht für drei bis vier Personen.)
Dieses Kochbuch versteht sich als Verbindung zwischen der spanischen und deutschen Sprache. Wir haben alle Mengen- und Rezeptangaben ausformuliert, um den Lesern nicht nur das Kochen sondern auch die jeweils andere Sprache zu vermitteln.
CUBA LIBRE 4-2007